咖啡簡介－Chang Danise的部落格

⊙咖啡簡介

咖啡豆原產於東非阿比西尼亞的常綠灌木，在植物分類學上是屬於木犀目、茜草科的咖啡樹屬（COFFEA Linn.）。其生長主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼的咖啡園中，所以沿著赤道為中心的咖啡生長帶，又稱為咖啡帶。目前咖啡的生產國約有六十國，大多都位於海拔300～400公尺、年平均降雨量1500mm~2000mm，年均溫20℃且不下霜的地區。目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）、剛果咖啡樹(或稱羅布斯塔種）(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種，其又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的特性。

名稱	產地	屬性
哥倫比亞咖啡	哥倫比亞	煎培後的咖啡豆，會釋發出甘甜的香味，而且風味很好，具有獨特的酸味。因濃度適當的緣故，常被應用於高級混成品咖啡中。
巴西咖啡	巴西	煎培後的咖啡豆的味道，與產地的咖啡相比雖有些微妙的差異，但一般而，香味與濃度較淡，酸味也幾乎沒有，可說是最適合混成品使用的咖啡豆。
藍山咖啡	牙買加	前培後的咖啡豆，大小一致、不摻雜不良豆，是最高級品。而在味道方面，單品 (未混合)的三味(苦、甜、酸)及香味嘟很好。
爪哇咖啡	印尼	煎培後的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感覺不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。
吉力馬札羅咖啡	坦尚尼亞	前培後的咖啡豆，有著香甜、優雅的風味，將咖啡豆含在口，會感覺得到讓人很舒服的酸味在口中散開。
摩卡咖啡豆	葉門	以生產優質香料聞名的葉門，該國的咖啡是摩卡咖啡中的絕品，常能滿足愛喝咖啡的專家。它有著獨特的香味及柔和的酸味，可稱為咖啡中的女王。
夏威夷咖啡	美國	小(微)炒過的咖啡豆，有很強的酸味，但是稍微中炒煎培的咖啡豆，卻有順滑的口感和適度的酸味。
瓜地馬拉咖啡	瓜地馬拉	瓜地馬拉咖啡的特色是，有很多的波旁(Bourbon)種的咖啡。咖啡的開花期為一月至三月，收獲期則為十月到隔年的五月。煎豆屬中粒，有著優質的酸味。
摩卡咖啡	依索比亞	摩卡咖啡有著獨特的香味及酸味。水洗後的咖啡是頗富盛名的優質咖啡。淺煎的咖啡豆，其香味及酸味較強；中煎的則苦味與酸味調和，有另一種獨特風味

⊙咖啡豆的規格與等級

A. 水洗式/非水洗式	水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
B. 平豆/圓豆	咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。

何謂咖啡？WHATIS COFFEE？

咖啡樹是植物學中茜草科（Rubiaceae）的一屬。咖啡樹的分類很複雜，有許多種類、多樣性與系品種。最商業實用性的咖啡豆是來自複雜種類的多樣性阿拉比卡咖啡（coffea arabica）與坎尼佛拉咖啡（coffea canephora），通常以其產量最多的一種，稱為羅巴斯達（robusta）。其它咖啡樹種類包括利比里卡咖啡（coffea liberica），1843年於利比亞發現；德維瑞咖啡（coffea dewevrei），或更著名的伊克賽爾撒（excelsa）咖啡，兩者都有羅巴斯達的特質，其味道通常不太好。許多人致力研究混種咖啡樹，但卻一致認為不管新品種生產力多高、適應環境力多強或壽命多長，混種的味道就是比不上純種原味。

所有咖啡樹都種植於北回歸線與南回歸線間，沿赤道而行的熱帶地區，但視其品種之不同，在外觀上也有很大的差異。其常綠葉有從黃綠到深綠或甚至黃銅的顏色，這些閃閃發亮的樹葉呈波浪狀，此特性以羅巴斯達較阿拉比卡明顯。有些只是矮小灌木，有些若不是為便於採收而修剪，還可高達18公尺/60英呎。

咖啡樹 The Coffee Tree

一株未經修剪繁殖的咖啡樹，是從一顆表皮似「羊皮紙」的豆子，在淺而多沙的土壤中萌芽。當此新芽生根後，它會把豆子擠出土壤外。只要幾天時間，被擠到這小新芽頂端的豆子會長出兩片葉子。這顆老豆子的空殼很快就掉落到地上。然後，這株小小的苗木便被移植到苗圃裡一個屬於它自己的容器內。經過約一年時間的細心照顧，隨著溫室屋頂的木條或其它遮蔽物漸漸的移去，它開始接觸到自然的天氣；尤其，對於溫度敏感的咖啡樹每天接受太陽照射數小時。之後，這小小的植物會被間隔地種植在田野上，可能種在香蕉樹寬大樹葉的庇蔭下，特別是種植在赤道附近平坦的地形上，使太陽照射更直接。如果咖啡樹種植在山坡上，就不需要庇蔭，因為山坡只有半天受到太陽直射，而高原上的咖啡樹則享受濕氣與因高緯度之雲層過濾陽光的好處。