浪漫芳香的咖啡最初是如何被世人所發現的？有著許多不同的說法，其中有較具代表性的有兩則...
傳說一：於西元六世紀時，位在依索比亞有一位牧羊人，
它在某一天突然發現自己所飼養的羊群瘋狂般的四處蹦跳
個不停，在驚異之於，牧羊人仔細的去觀察羊群，
發現到原來羊隻是在吃到了一種紅色的果實之後，
才會如此的瘋狂興奮的反應，後來它將這些紅色的果實
拿到鎮上，分給修道院裡的僧侶們吃，每位僧侶們吃過後都覺得感到神清氣爽，而精神方面則感到振奮，
因此所有的人便把這種果實拿來做為神提用的藥，
然 而這個紅色的果實便是咖啡的前身....
-----吃過咖啡豆的羊突然的興奮起來-----
傳說二： 西元一二五八年，在摩卡有位酋長雪克．歐瑪爾，在當時因為犯了罪而被它的族人放逐出境，此後它便一路流浪。當它流浪至阿拉伯境內的瓦薩巴時，己經是又累又餓的了，它找了一顆樹在樹下休息，就在此時有一隻鳥飛在來停在樹枝上，並啄食了樹上的果實，
那隻鳥吃了果實後，發出了悅耳的啼叫聲，好奇的雪
克．歐瑪爾便仔細的觀察了一陣子，它發現到來鳥兒是在啄食樹上的果實後才發出悅身的聲音。於是它便把樹上的果實採下，並將果實與水放入鍋中熬煮，沒想到竟散發出香濃誘人的味道。它將其拿起試飲，發現原本疲備的感覺隨之消除，且精神為之一振。於是它便採了許多這神奇的果實，在它流浪的旅途中，見有人生病便將果實熬成湯汁讓它們服下，救助了許多的人，由於它的善行，族人原諒了它，且讓它回到村中並推崇它為聖者。據說當時的果實便是咖啡....
◎咖啡的傳播
咖啡據說開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。
在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒， 回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是13世紀以後的事。此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其等國家。當時的煮法是先將生豆曬，再烘焙，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部份。
⊙咖啡文化成熟於歐洲
一六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說 :雖 「然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。
在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。 男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。
土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。
咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了無數的思想家及哲學家，如巴爾札克‧盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知性的 咖啡沙龍內高談闊論而聞名。
不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。
咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，法國海軍上將德‧克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之種植於法國領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。
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