Chang Danise的部落格

Caffe Latte 材料：鮮奶泡、鮮奶 Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同，只是咖啡、牛奶之間的比例改成1：2：1。 將鮮奶與奶泡的比例控制在2：1，倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具 Caffe Mocha  摩卡咖啡 材料：鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司 1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。   2.順同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻。   3.倒入鮮奶與奶泡。   4.船上鮮奶油。   5.以巧克力醬於咖啡上構圖。 Macciato   馬琪雅朵 材料：鮮奶泡 Espresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶)，就是一杯Macciato。 Shaken Espresso   特調冰咖啡 材料：雪克杯、冰凍過的杯子、果糖 1.將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中。 2.倒入果糖(甜味自行調整) 3.將咖啡搖勻，搖到手能感到冰凍感的程度。 4.將咖啡倒入冰凍過後的杯子中。 Ice Cream with Espresso   魔力冰淇淋咖啡 材料：香草冰淇淋、巧克力醬鮮奶油 1.挖三球香草冰淇淋於杯內。 2.在冰淇淋上加些巧克力醬。 3.由杯子的側邊倒入Espresso 4.在冰淇淋上加上鮮奶油。 5.用巧克力醬自行構圖。 Iced Latte   冰拿鐵牛奶咖啡 材料：冰塊、果糖、鮮奶泡、鮮奶 1.杯中盛冰半杯的冰塊。 2.將果糖倒入杯中(自行調整甜度)。 3.將鮮奶倒入至七分滿後，進行攪拌。 4.徐徐的加入咖啡，以免破壞構圖。 5.再加上三匙奶泡。 Iced Mocha   冰美式摩卡咖啡 材料：雪克杯、冰塊、鮮奶、巧克力醬、鮮奶油 1.雪克杯中裝約六分滿的冰塊。 2.倒一盎司的巧克力醬入熱Espresso(巧克力醬才能與咖啡融合)，攪拌均勻。 3.將咖啡倒入雪克杯。 4.倒入鮮奶到雪克杯全滿。 5.搖晃圴勻。 7.倒咖啡倒入冰凍過的杯子中，並加上鮮好油。 維也納咖啡 材料：冰糖、鮮奶油、彩色糖 1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。 2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感)，攪拌均勻，再加上鮮奶油。 3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。 Coppuccino   手工特調 材料：砂糖、鮮奶油、檸檬絲、玉桂粉 1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。 2.加入糖(視個人口味而定量)。 3.加上發泡鮮奶油。 4.在鮮奶油上加些切細的檸檬絲。 5.灑上玉桂粉。 黑洞冰咖啡 材料：冰塊、鮮奶油、楓糖或果糖 1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。 2..在咖啡上加上發泡鮮奶油。 3.倒上適量的楓糖(亦可以果糖取代)。 Iced Coppuccino   義大利濃縮咖啡 材料：冰塊、鮮奶油、檸檬絲、玉桂粉 1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過的黑咖啡至八分滿。 2..在咖啡上加上發泡鮮奶油。 4.在鮮奶油上加些切細的檸檬絲。 5.灑上玉桂粉。 飄浮冰咖啡 材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、冰淇淋 1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。 2..倒上適量的楓糖。 3.在咖啡上加上發泡鮮奶油。 4.加上一球香草冰淇淋。 墨西哥落日 材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、生蛋黃、薄荷酒 1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過的黑咖啡。 2.加入一盎司的楓糖。 3.在咖啡的半邊加上加上少許發泡鮮奶油。 4.另半邊加入蛋黃。 5.倒入1/2盎司的薄荷酒。 愛爾蘭熱咖啡 材料：威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖 1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合，把酒精成份燒去。 (酒精燈點然後，須不斷搖動酒杯，使酒杯受熱均勻)。 2.倒入熱咖啡，與酒混合。 3.加上發泡鮮奶油。 4.再灑上一些彩色糖。 維也納天鵝絨咖啡 材料：白柑香酒、冰糖、膠蜜、巧克力醬、鮮奶油、桏橙皮、顆粒砂糖 1.將適量的白柑香酒倒入杯中。 2.放入巧克力醬，在此會引出濃厚的香味。 3.放入冰糖，讓其溶解。 4.接著加入顆粒糖。 5.加入膠蜜，再把切細的桏橙皮加入。 6.倒入淬取好的咖啡，使巧克力溶化。 7.在咖啡上加入鮮奶油再以切細的桏橙皮點綴。

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茶煙輕揚，雲水禪心

明月前身，必是茶淚

否則不會那麼盈盈一握

惹人堪憐

於煩惱之中，痛苦之時

張揚亦或清高的盆火

粗暴亦或狂妄的篝火

莫不是傷心、萎靡、不振

惟茶淚，不驚慌、不卑低

縱是漣漓叢叢

也不於杯口輕濺半滴　

英雄前身，必是茶梗

否則不會輕煮豪論，惹人敬佩

在亂世裡，同經沉浮

明亂暗寇，莫不膽顫弱懦

惟茶梗，於逆境中，不彎不曲

縱是滾水濃湯

也不於一指杯內退縮半點

心境裊繞，必是茶緣

第一家咖啡館（cafe）於1672年開幕，但它和一間白蘭地賣得比咖啡好的酒吧差不了多少。咖啡屋在1686年才真正得以普及，一位有野心、精明的義大利侍者法蘭西斯柯．普羅柯皮歐．戴．柯德里（Francisco Procopio dei Coltelli），開設了普羅柯皮歐之家（Procope’s）。普羅柯皮歐之家很聰明地推銷自己是 檸檬水販賣店，但它昂貴的裝潢又不落於俗套的氣氛，吸引了一群極想遠離當天世俗的顧客。只有當咖啡賣的比其它飲料好時，這個店才開始稱為咖啡屋。

普羅柯皮歐之家很快地成為著名詩人、劇作家、演員及音樂家經常光顧的文學交誼廳。其中，盧梭、狄德羅及伏爾泰都曾光顧過。後來，法國大革命時，年輕的拿破崙也是個常客。

普羅柯皮歐之家的開張，代表巴黎人民開始享受喝咖啡的樂趣。其它的咖啡屋不久也相繼開幕，而且客人都不少。雙叟咖啡館（Aux Deux Magots）是另一處文學家最常聚集的地方，法國詩人魏倫（Verlaine）與藍波（Rimbaud）更是它的常客。藝術家與知識份子群集於附近的花神咖啡館（Cafe de la Paix）是者華之最，吸引許多皇族與詩人的顧客。這是一個競爭淚烈的生意，就如同前一個世紀，對土耳其的咖啡屋獨資經營者而言一樣。新咖啡屋的老闆必須在吸引顧客方面手段靈活。準備餘與節目──詩人朗誦、戲劇、歌唱及舞蹈──甚至也提供食物。

反對者自然也開始發出不平之聲。釀酒商倍感威脅，以愛國主義為由，宣稱咖啡是法國的敵人。有些一直以來，對咖啡未表態的醫生加入他們的陣線。認為咖啡不過是羊與動物吃的樹之果實，飲用咖啡會加速血液流動、使脾臟虛弱，產生營養不良、麻痺、陽萎、發抖及情緒低落等現象。然而，不用說，他們的警告卻多數是徒勞無功的。

法國人家庭喝咖啡的方式有點前衛。他們可能很獨特的把咖啡倒在浸泡早餐棍子麵包（baguette）的大碗裡，並且加入牛奶一起喝。他們也是晚餐後喝咖啡的先例，在小杯子盛著又黑又濃的咖啡，通常加以甜酒幫助消化。

一位英國旅行家與作家安羅（Anne Roe）女士，在1777年左右寫下：「咖啡在法國是如此風行，尤其在上流家庭，沒有人能在咖啡上桌前就結束晚餐，且他們是在熱燙時飲用，那簡直是要摧毀胃壁。」

咖啡與法國人，在19世紀一位英國記者的自傳敘述中，被完美地結合在一起：「咖啡之於法國人就好比茶之於英國人、啤酒之於德國人、白蘭地酒之於俄國人、鴉片之於土耳其人、或是巧克力之於西班牙人…隨時待命倒咖啡的侍者，在你面前擺放了雪白的咖啡杯與杯盤，三顆小方糖，與小酒杯。他不假思索地將咖啡倒入小酒杯裡，從你微紅的英國面容，推測你喜歡這種飲料。接著另一位侍者出現了，右手捧著一佪大銀壺，左手拿的是一個無蓋的銀壺。前者裝著咖啡，後者裝著牛奶。當你拒?牛奶，於是侍者便在你的杯子裡倒入咖啡，直到滿至杯緣──通常幾乎是溢出杯盤。很難有空間空間容納三顆方糖，你必須設法放入它們…未加牛的咖啡…取悅了味覺神經，它的香味使嗅覺也隨之振奮,甚至你的也會喜歡那種黑黑、透明、甚至起泡的色澤，由於這種色調，使酌銀匙不斷的發亮。你會斷言法咖啡是唯一的咖啡。」

肯亞咖啡簡史

肯亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞，但遲至二十世紀初交，才開始從事咖啡栽培業，十九世紀傳教士從葉門引進阿拉比卡樹，但未大量栽種，直到一八九三年，又引進巴西古老的「波旁」咖啡種籽，才大規模栽培咖啡，也就是說，目前的肯亞咖啡帶有巴西血統，由於水士、氣候和處理方式迴異，肯亞豆風味和巴西豆截然不同。巴西咖啡的栽種海拔低，質地較軟，果酸味不明顯。反觀肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百英尺，此高度最適合咖啡豆發展風味，因為山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更為明顯，質地也較硬。另外，肯亞早期是英國殖民地，英國人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯亞獨立後，咖啡業在既有基礎上，大步躍進，成為肯亞創匯最多的產業。

「小農勝過大農莊」

肯亞的咖啡農莊有兩個類型，一種是占地五英畝以上的大型栽植場，不過海拔平均較低，就肯亞咖啡而言，大農莊的咖啡豆品質只能算中等。極品肯亞豆則產自小型農莊，多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右，無力投資昂貴的水洗處理廠，但小農很團結，集合數百戶或數千戶成立合作農場，由政府出資興建水洗處理廠，小農採摘的咖啡果子就送往合作農場，統一加工，先剔除半生不熟或爛掉的果子，再進行去皮、發酵、分解果肉，取出咖啡豆，再乾燥和磨光，整個過程由官方的咖啡管理局督導，相當嚴謹，確保了肯亞咖啡的品質。肯亞豆的水洗加工技術及高標準品管，一直是產豆國表率。

可別小看肯亞的小農，他們無異螞蟻雄兵，整體產能高於大型農莊，約呈六比四，這在產豆國相當罕見。肯亞咖啡廣受鑑賞家激賞，大半要歸功於小農苦守山麓野地，才能種出優質咖啡。另外，肯亞豆定有嚴格的分級制，水洗處理廠取出的咖啡豆，依大小、形狀和硬度，區分為七個等級，最高級為AA或AA+，其次依序為AB、PB、C 、 E 、 TT、T。這種分級制類似哥倫比亞，主要以顆粒大小和外形為考量，但賣相好不見得風味最好。這是咖啡迷應有的認知。

獨有的咖啡拍賣機制

肯亞咖啡分級後，再送往咖啡管理局由品鑑專家進行測味，依生豆品質及烘焙後泡煮的風味評等，又細分為十級，結果只告知咖啡農，買家無從得知，不過，咖啡管理局會先把各批待價而沽的生豆樣品寄給買家，由他們自行測味，每周二在首都奈洛比的咖啡交易所進行拍賣。買家根據各批樣品豆的品質相互競價。肯亞豆的買家只對優質豆有興趣，尤其是可遇不可求，具有黑醋莓風味的咖啡最搶手，歐美日買家不惜出高價標購高級肯亞豆，生豆批發價也比哥倫比亞或曼特林高出二至三倍，品質中庸的肯亞豆批價就差很多。得標者七天內付款取貨，咖啡管理局再把售價減掉行銷費、法定扣除額，所剩款項再撥交給託售的咖啡農。肯亞咖啡拍賣制由政府主控，數十年來井然有序，創造肯亞咖啡的威名。

肯亞咖啡透明化的拍賣制深受各國稱道，美國摩迪納咖啡進口公司指出，公開拍賣制度阻止國際集團暗中包下咖啡農整年產能，有效遏止壟斷。要買肯亞咖啡就必須透過公開市場取貨，買家與賣家究竟是誰，一目了然。精品咖啡業也大加讚揚，買家可根據自己對每批貨色的喜好出價。品質導向的小農也喜歡此制度，因為獲利更佳，鼓舞大家生產高品質咖啡。

是因為英國的查爾斯．格雷伯爵（1764-1845英國首相）特別喜愛喝這種紅茶。

格雷伯爵紅茶是以中國的祈門紅茶為基底，加入佛手柑的精油，所製成的代表性調味紅茶。佛手柑-是產於義大利南部西西里島的柑橘類植物。常用在，魚肉料理時藉以除腥臭的食材。

那為何要做成奶茶呢？

多數人喜愛直接飲用，但是若調成奶茶也非常適合。

因為紅茶與佛手柑、牛奶是一種完美的組合。

所以，英國人下午茶時非常喜歡喝格雷伯爵紅茶，也不禁令人聯想起

格雷伯爵時代的品茶風情。

何謂咖啡？WHATIS COFFEE？

咖啡樹是植物學中茜草科（Rubiaceae）的一屬。咖啡樹的分類很複雜，有許多種類、多樣性與系品種。最商業實用性的咖啡豆是來自複雜種類的多樣性阿拉比卡咖啡（coffea arabica）與坎尼佛拉咖啡（coffea canephora），通常以其產量最多的一種，稱為羅巴斯達（robusta）。其它咖啡樹種類包括利比里卡咖啡（coffea liberica），1843年於利比亞發現；德維瑞咖啡（coffea dewevrei），或更著名的伊克賽爾撒（excelsa）咖啡，兩者都有羅巴斯達的特質，其味道通常不太好。許多人致力研究混種咖啡樹，但卻一致認為不管新品種生產力多高、適應環境力多強或壽命多長，混種的味道就是比不上純種原味。

所有咖啡樹都種植於北回歸線與南回歸線間，沿赤道而行的熱帶地區，但視其品種之不同，在外觀上也有很大的差異。其常綠葉有從黃綠到深綠或甚至黃銅的顏色，這些閃閃發亮的樹葉呈波浪狀，此特性以羅巴斯達較阿拉比卡明顯。有些只是矮小灌木，有些若不是為便於採收而修剪，還可高達18公尺/60英呎。

咖啡樹 The Coffee Tree

一株未經修剪繁殖的咖啡樹，是從一顆表皮似「羊皮紙」的豆子，在淺而多沙的土壤中萌芽。當此新芽生根後，它會把豆子擠出土壤外。只要幾天時間，被擠到這小新芽頂端的豆子會長出兩片葉子。這顆老豆子的空殼很快就掉落到地上。然後，這株小小的苗木便被移植到苗圃裡一個屬於它自己的容器內。經過約一年時間的細心照顧，隨著溫室屋頂的木條或其它遮蔽物漸漸的移去，它開始接觸到自然的天氣；尤其，對於溫度敏感的咖啡樹每天接受太陽照射數小時。之後，這小小的植物會被間隔地種植在田野上，可能種在香蕉樹寬大樹葉的庇蔭下，特別是種植在赤道附近平坦的地形上，使太陽照射更直接。如果咖啡樹種植在山坡上，就不需要庇蔭，因為山坡只有半天受到太陽直射，而高原上的咖啡樹則享受濕氣與因高緯度之雲層過濾陽光的好處。

  浪漫芳香的咖啡最初是如何被世人所發現的？有著許多不同的說法，其中有較具代表性的有兩則...
傳說一：於西元六世紀時，位在依索比亞有一位牧羊人，

它在某一天突然發現自己所飼養的羊群瘋狂般的四處蹦跳 
個不停，在驚異之於，牧羊人仔細的去觀察羊群，

發現到原來羊隻是在吃到了一種紅色的果實之後，

才會如此的瘋狂興奮的反應，後來它將這些紅色的果實 
拿到鎮上，分給修道院裡的僧侶們吃，每位僧侶們吃過後都覺得感到神清氣爽，而精神方面則感到振奮， 
因此所有的人便把這種果實拿來做為神提用的藥，

然  而這個紅色的果實便是咖啡的前身.... 
 -----吃過咖啡豆的羊突然的興奮起來-----

傳說二：  西元一二五八年，在摩卡有位酋長雪克．歐瑪爾，在當時因為犯了罪而被它的族人放逐出境，此後它便一路流浪。當它流浪至阿拉伯境內的瓦薩巴時，己經是又累又餓的了，它找了一顆樹在樹下休息，就在此時有一隻鳥飛在來停在樹枝上，並啄食了樹上的果實， 
那隻鳥吃了果實後，發出了悅耳的啼叫聲，好奇的雪 
克．歐瑪爾便仔細的觀察了一陣子，它發現到來鳥兒是在啄食樹上的果實後才發出悅身的聲音。於是它便把樹上的果實採下，並將果實與水放入鍋中熬煮，沒想到竟散發出香濃誘人的味道。它將其拿起試飲，發現原本疲備的感覺隨之消除，且精神為之一振。於是它便採了許多這神奇的果實，在它流浪的旅途中，見有人生病便將果實熬成湯汁讓它們服下，救助了許多的人，由於它的善行，族人原諒了它，且讓它回到村中並推崇它為聖者。據說當時的果實便是咖啡....

◎咖啡的傳播

咖啡據說開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。 
             　　

在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒， 回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是13世紀以後的事。此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其等國家。當時的煮法是先將生豆曬，再烘焙，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部份。

  ⊙咖啡文化成熟於歐洲  

一六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說 :雖 「然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。

在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。 男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。

土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。

咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了無數的思想家及哲學家，如巴爾札克‧盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知性的 咖啡沙龍內高談闊論而聞名。

不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。

咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，法國海軍上將德‧克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之種植於法國領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。